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42天优惠组合课程班学习大纲
A1

法式西点基础班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片
1.酱汁类

<1>冰淇淋泡芙酱汁(冰淇淋口感奶油制作/巧克力酱汁制作/煮酱技巧)

<2>牛奶巧克力酱汁(熬酱温度掌控/选用不同巧克力配比调节)

<3>覆盆子酱汁(覆盆子果酱比例调整/火候调节/加热注意事项)

<4>焦糖酱汁(熬糖技巧/淡奶温度掌控/焦糖酱粘稠度掌控)

<5>抹茶馅酱(制作马卡龙馅料/生姜馅/咖啡馅/牛巧甘纳许馅)

<6>卡仕达酱(分蛋技巧/奶酱粘稠度/甜度调节/细滑度掌控)

2.蛋奶霜类

<1>杏仁奶油霜(黄油霜打发技巧/杏仁奶油浓稠度调节/温度掌控)

<2>巴伐利亚奶霜(蛋黄打发技巧/隔水巴士杀菌温度掌控/拌入鲜奶技巧)

<3>炸弹面糊霜(120度糖浆/蛋黄温度掌控/打发至发白技巧)

<4>英式蛋奶酱(奶酱煮法/粘稠度掌控/丝滑度掌控技巧)

<5>意式蛋白霜(蛋白打发技巧/糖浆煮法技巧/温度掌控技巧)

<6>法式蛋白霜(蛋白糖比例/打发技巧/软硬度掌控)

3.基础蛋糕类

<1>阿拉比卡(榛子芝麻酥低/纯榛子软饼低/咖啡奶酱/白巧咖啡打发奶油)

<2>坚果达克瓦兹(蛋白软硬度掌控/搅拌手法/烘烤温度掌控)

<3>手指饼干(分蛋打发技巧/搅拌手法/挤饼技巧/烘烤温度掌控)

<4>杏仁饼低(烤盘的用技巧/蛋白充气技巧/面糊细滑度掌控)

<5>杏仁奶油蛋糕(黄油打发技巧/鸡蛋倒入法/拌入手法技巧)

<6>特罗卡德罗(茉莉花选用/混合技巧/黄油温度掌控)

<7>栗子软蛋糕(栗子茸制作技巧/面糊细滑度掌控/温度掌控)

<8>热纳亚饼底(红糖选用/牛巧溶化温度/温度掌控)

<9>纯榛子软饼底(蛋白打发技巧/榛子粉选用/烘烤技巧)

4.塔饼类

<1>伊朗开心果塔(覆盆子奶油/开心果奶油/泡芙体/开心果酥粒/开心果淋面)

<2>沙布蕾(黄油打发/模具选用/温度掌握/产品保存)

<3>尼布列酥饼(黄油打发/鸡蛋倒入法/造型冷冻法)

<4>布列塔尼酥饼(黄油打发/干粉混合技巧/烘烤温度掌控)

5.奶油类

<1>香缇奶油(香草闷煮法/冷冻技巧/打发技巧/造型技巧)

<2>咖啡白巧奶油(咖啡闷煮法/奶油选用技巧/打发技巧)

<3>椰子打发奶油(椰子甘纳许制作/冷冻技术/打发技巧)

<4>香草柠檬奶油 (细滑度掌控/打发技巧/打发温度掌控)

<5>芝士奶油(芝士溶化手法/奶油加入手法/冷冻技巧/打发技巧)

A2

法式西点中级班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片
1.马卡龙类

<1>抹茶马卡龙(抹茶马卡龙饼/抹茶黄油霜/甘纳许)

<2>覆盆子马卡龙(红色马卡龙饼/覆盆子奶油霜)

<3>香草生姜马卡龙(原味马卡龙饼/生姜甘纳许/橙子酱)

<4>黑芝麻马卡龙(研磨黑芝麻黄油霜/芝麻甘纳许)

2.闪电泡芙

<1>梦幻闪电(闪电pf体/香橙奶酱/杏仁糖衣/橙色淋面酱)

<2>生姜闪电(闪电pf体/牛巧生姜奶油/杏仁黄色糖衣/黄色淋面酱)

<3>青苹果闪电(香草奶油酱/酸苹果酱/杏仁糖衣/青色淋面酱)

<4>焦糖闪电(咸焦糖夹层/基础奶油/杏仁糖衣/白色淋面酱)

3.经典甜点类

<1>提拉米苏(手指饼/咖啡酒液浆/马斯卡彭奶油)

<2>百香果重芝士(尼布列饼干/香草芝士低/芒果百香果镜面/芝士打发奶油)

<3>弯月(林泽尔面团/杏仁奶油/覆盆子馅/牛巧杏仁奶油/香草柠檬打发奶油/杏仁蛋白霜)

4.仿真水果类

<1>一颗橙子(白巧桔子奶油/桔子库利/桔子夹层/裹面装饰手法)

<2>一颗柠檬(花椒打发奶油/糖渍华美柠檬/花椒柠檬酱/脆皮/裹面装饰手法)

<3>蟠桃(桃子啫喱/桃子打发甘纳许/鲜桃夹馅/裹面装饰手法)

<4>小香梨(香梨打发奶油/梨子啫喱/梨子夹馅/脆皮/裹面装饰手法)

<5>小青蛙(姜味库丽/巧克力芝士蛋糕/柚子打发奶油慕斯/裹面装饰手法)

<6>仿真草莓(现煮草莓酱/芝士慕斯//脆皮/裹面装饰手法)

5.手工礼品巧克力类

<1>生巧(黑巧克力生巧/撒粉切件/包装)

<2>星空巧克力(覆盆子果酱/白巧甘纳许/星空制作手法)

<3>酒心巧克力(酒心酱/巧克力倒模/巧克力调温)

A3

法式西点高级班

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1.喷砂西点类

<1>夜空(芝麻糊夹心/香草杏仁奶油/核桃黑芝麻饼低/黑竹炭喷霜/弹面)

<2>冬意(菠萝柚子果汁酱/巧克力热那亚饼低/白巧椰子奶油/喷霜/椰子片装饰)

<3>夕阳(沙布蕾/菠萝果泥/菠萝生姜奶油/白色喷面/黄色淋面/)

<4>粉色天鹅(香草甘纳许/香草软蛋糕/香滑焦糖酱/杏仁帕林内/巧克力泥/喷霜)

<5>绿野仙踪(抹茶慕斯/香草夹心/草莓果酱/香草蛋糕胚/喷霜)

<6>柠檬乳酪(芝士原味慕斯/芒果软心/柠檬蛋糕胚/柠檬酱/杏仁脆低/)

2.淋面西点类

<1>女皇(芒果库丽/覆盆子酱夹层/达克瓦兹/覆盆子白巧奶油/覆盆子淋面)

<2>蜜恋(百香果芒果卡波尼/百花蜜打发奶油/黄色淋面/布列坦尼酥饼)

<3>光芒碎片(牛巧慕斯/酸樱桃馅/杏仁蛋糕底/牛巧淋面)

<4>凤梨百香果珍珠(脆低/香蕉比斯基/凤梨百香果夹心/热带水果酱/白巧香草/百香果镜面/金沙)

3.法式大慕斯类

<1>不羁的风(杏仁饼低/热情果夹层/芒果酱夹层/芒果奶油/黄色淋面)

<2>异国风(维也纳椰子/覆盆子法式软糖/椰子甘纳许奶油/巴伐利亚椰子慕斯/布列坦尼酥饼/白色淋面)

<3>初恋(酥饼低/荔枝库丽/覆盆子库丽/玫瑰慕斯/喷霜)

<4>皮埃特榛子蛋糕(榛子70%巧克力蛋糕/榛子巧克力奶油/焦糖打发甘纳许/榛子巧克力脆/装饰组合)

<5>伊朗开心果蛋糕(开心果炼奶/特罗卡德罗开心果碎蛋糕胚/甜酥皮/白桃酱 /脆皮裹面/通用淋面)

<6>马斯卡彭粉柚(粉柚奶油夹层/马斯卡彭奶油/红糖砂布蕾/重组砂布蕾/粉色淋面)

4.巧克力配饰类

1.巧克力小幼菊/2.巧克力泥造型/3.巧克力裁片/4.巧克力羽毛/

5。大小巧克力围边/6。巧克力花卉(示范)/7。巧克力圆片/8反光巧克力技巧/

5.盘饰甜点

<1>甘栗之恋(低温蛋白糖片/冰淇淋/栗子奶油/覆盆子酱汁/装饰等)

<2>青春岁月(柔滑布丁/芝士打发奶油/开心果/芒果酱汁/巧克力圈等装饰)

<3>榛果泡芙(香草卡仕达/咸焦糖夹层/榛子粒/泡芙酥皮/红色酱汁/百里香装饰等)

A4

生日蛋糕基础班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片
1,花边单人单机训练(5个系列)

<1>裱(贝壳边/毛毛虫边/心形边/掌控裱花边的力度以及速度)

<2>挤(窗帘边/曲奇边/控制挤的大小以及力度掌控)

<3>绕(婚礼边/麻绳边/掌控绕的大小间隔以及大小掌控)

<4>吊(窜珠边/线条边/掌控吊线的粗细以及间隔)

<5>拉(直线边/拉线边/掌控平面拉线奶油的力度和延伸性)

2,抹胚单人单机训练(4个系列)

<1>直胚(奶油打发技巧/一刀收技巧/90度角抹边技巧)

<2>圆胚(掌控刮板力度技巧/转盆速度技巧)

<3>方形胚(蛋糕抹刀力度掌控/抹刀抹面技巧)

<4>异形胚(学习裁剪异形蛋糕胚/小刮板使用技巧)

A5

韩式花卉班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片
1,花卉单人单机训练

<1>经典玫瑰(掌控韩式裱花钉旋转技巧/三片包心法)

<2>五辨花(掌控花瓣大小间隔/掌控五瓣花裱花的力度)

<3>毛莨(掌控花瓣的一致性/调色技巧)

<4>小雏菊(雏菊花嘴选用/裱花色泽调制)

<5>芍药(芍药花瓣花嘴大小选择/花瓣厚薄度掌控)

<6>牡丹(裱花钉旋转技巧/旋转力度掌控)

<7>郁金香(花瓣合拢技巧/颜色调制/)

2,奶油霜制作训练

<1>配方制作(蛋白霜制作技巧/奶油打发状态/细滑度掌控)

<2>奶油霜储存(奶油霜温度掌控/了解奶油霜性质/)

3,豆沙裱花制作

<1>配方制作(豆沙选用/豆沙调节技巧/细滑度掌控)

<2>豆沙塑形制作(了解豆沙性质/稀稠度掌控)

A6

生日蛋糕成品班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片
1,裱花立体蛋糕实战

<1>3D立体卡通蛋糕制作(异形胚制作/立体卡通蛋糕塑型/成品颜色搭配调和)

<2>花盒蛋糕制作(花卉制作/整体蛋糕颜色调制/成品控制精致度)

2,仿真盆景蛋糕实战

<1>多肉植物制作(颜色调制/操作手法技巧/罢盆装饰技巧)

<2>芦荟制作(掌控芦荟的仿真度/颜色调制)

<3>仙人球制作(仙人球制作手法/整体蛋糕颜色调制)

3,5天成品实战训练(10多个系列成品)

<1>芭比娃娃蛋糕制作(制作最新芭比娃娃蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<2>情景蛋糕制作(制作最新情景蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<3>创意花卉蛋糕制作(制作最新创意花卉蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<4>小汽车蛋糕制作(制作最新小汽车蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<5>卡通蛋糕制作(制作最新卡通蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<6>创意水果蛋糕制作(制作最新创意水果蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<7>花卉蛋糕制作(制作最新花卉蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<8>立体蛋糕制作(制作最新立体蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<9>绘画蛋糕制作(制作最新绘画蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<10>浮雕蛋糕制作(制作最新浮雕蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

A7

私房定制班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片
1.曲奇饼干

黄油打发状态/花嘴挤法/炉温掌控/包装

2. 千层蛋糕

千层浆调制/平底锅选用/奶油打发技巧/成品组装

3.咸奶油蛋糕

咸奶油制作/挤奶油技巧/成品组装

4.红丝茸草莓蛋糕

红线茸蛋糕胚制作/奶油制作/鲜果装饰

5.海绵蛋糕胚

全蛋打发技巧/手法搅拌技巧/烘烤温度细节

6.芝士转印蛋糕

芝士转印酱制作/转印手法制作/成品模胚制作

7.数字蛋糕

数字雕刻技巧/奶油霜技巧/水果摆放技巧

8.蛋黄酥

水皮,油心制作/包压方法/烘烤细节

9.MOF蛋糕卷

蛋白打发技巧/烘烤技巧/卷蛋糕手法制作

10.雪花酥

平底锅温度掌控/切割技巧/包装选择

11.圆梦招牌无添加戚风胚

蛋白打发技术/手法搅拌技巧/烘烤判断

12.日式轻芝士蛋糕

水浴法/溶解芝士方法/制作亮面果胶

13.北海道杯子流心蛋糕

香草酱制作/杯子蛋糕制作/烘烤温度注意事项

14.旅行磅蛋糕

黄油奶油霜制作方法/烘烤温度温度掌控/糖水制作

15.双层芝士滑蛋糕

海绵胚制作方法/烤制芝士/冷冻芝士/装饰

16.爆浆海盐蛋糕

爆浆卡仕达酱/蛋糕胚制作/淋面技巧/z装饰技巧

17.私房巧克力玫瑰花(6寸)

海绵重油胚制作/巧克力泥制作/捏塑技巧/喷霜上色装饰

18.鲜果魔罐

蛋糕胚制作/芝士奶油做法/水果装饰

19.网红法式奶油罐子

法式奶油酱/酥脆/装饰

20.滴落蛋糕

蛋糕胚烤制/淋面酱制作/淋面技巧/巧克力配件/装饰

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