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法式西点班(14天)

  • 小班教学
  • 一人一机
  • 0基础包学会
  • 名师指导
  • 无添加技术教学
  • 全程进口原料教学

课程介绍

法国传统甜点整合欧美一体化的课程,自开办法式西点班9年来,从传统简单到现代化,经历太多太多,是法式西点的灵魂让圆梦学校越做越好,学校主教跟国内外著名的西点师探讨交流以及跟随多名MOF学习,去粗留精华得出的一套系统化教学,产品无可厚非,无论是口感和外貌都非常惊艳突出,主教老师座右铭是,法式西点需要感情创作才会有灵魂。

课程大纲

    基础类:
  • 1,酱汁类
  • 2,蛋奶霜类
  • 3,基础蛋糕类
  • 4,塔饼类
  • 5,奶油类
    中级类:
  • 6,马卡龙类
  • 7,闪电泡芙类
  • 8,经典甜点类
  • 9,仿真水果类
  • 10,手工巧克力类
    高级类:
  • 11,喷砂西点类
  • 12,淋面西点类
  • 13,法式大慕斯类
  • 14,巧克力配件类
  • 15,盆式甜点类

主教老师:柳生伟

2017“巧妃杯”巧克力创意大赛全国“金奖”

课程详情

随到随学,包学会

1.酱汁类

<1>冰淇淋泡芙酱汁(冰淇淋口感奶油制作/巧克力酱汁制作/煮酱技巧)

<2>牛奶巧克力酱汁(熬酱温度掌控/选用不同巧克力配比调节)

<3>覆盆子酱汁(覆盆子果酱比例调整/火候调节/加热注意事项)

<4>焦糖酱汁(熬糖技巧/淡奶温度掌控/焦糖酱粘稠度掌控)

<5>抹茶馅酱(制作马卡龙馅料/生姜馅/咖啡馅/牛巧甘纳许馅)

<6>卡仕达酱(分蛋技巧/奶酱粘稠度/甜度调节/细滑度掌控)

2。蛋奶霜类

<1>杏仁奶油霜(黄油霜打发技巧/杏仁奶油浓稠度调节/温度掌控)

<2>巴伐利亚奶霜(蛋黄打发技巧/隔水巴士杀菌温度掌控/拌入鲜奶技巧)

<3>炸弹面糊霜(120度糖浆/蛋黄温度掌控/打发至发白技巧)

<4>英式蛋奶酱(奶酱煮法/粘稠度掌控/丝滑度掌控技巧)

<5>意式蛋白霜(蛋白打发技巧/糖浆煮法技巧/温度掌控技巧)

<6>法式蛋白霜(蛋白糖比例/打发技巧/软硬度掌控)

3.基础蛋糕类

<1>阿拉比卡(榛子芝麻酥低/纯榛子软饼低/咖啡奶酱/白巧咖啡打发奶油)

<2>坚果达克瓦兹(蛋白软硬度掌控/搅拌手法/烘烤温度掌控)

<3>手指饼干(分蛋打发技巧/搅拌手法/挤饼技巧/烘烤温度掌控)

<4>杏仁饼低(烤盘的用技巧/蛋白充气技巧/面糊细滑度掌控)

<5>杏仁奶油蛋糕(黄油打发技巧/鸡蛋倒入法/拌入手法技巧)

<6>特罗卡德罗(茉莉花选用/混合技巧/黄油温度掌控)

<7>栗子软蛋糕(栗子茸制作技巧/面糊细滑度掌控/温度掌控)

<8>热纳亚饼底(红糖选用/牛巧溶化温度/温度掌控)

<9>纯榛子软饼底(蛋白打发技巧/榛子粉选用/烘烤技巧)

4。塔饼类

<1>伊朗开心果塔(覆盆子奶油/开心果奶油/泡芙体/开心果酥粒/开心果淋面)

<2>沙布蕾(黄油打发/模具选用/温度掌握/产品保存)

<3>尼布列酥饼(黄油打发/鸡蛋倒入法/造型冷冻法)

<4>布列塔尼酥饼(黄油打发/干粉混合技巧/烘烤温度掌控)

5.奶油类

<1>香缇奶油(香草闷煮法/冷冻技巧/打发技巧/造型技巧)

<2>咖啡白巧奶油(咖啡闷煮法/奶油选用技巧/打发技巧)

<3>椰子打发奶油(椰子甘纳许制作/冷冻技术/打发技巧)

<4>香草柠檬奶油 (细滑度掌控/打发技巧/打发温度掌控)

<5>芝士奶油(芝士溶化手法/奶油加入手法/冷冻技巧/打发技巧)

6.马卡龙类

<1>抹茶马卡龙(抹茶马卡龙饼/抹茶黄油霜/甘纳许)

<2>覆盆子马卡龙(红色马卡龙饼/覆盆子奶油霜)

<3>香草生姜马卡龙(原味马卡龙饼/生姜甘纳许/橙子酱)

<4>黑芝麻马卡龙(研磨黑芝麻黄油霜/芝麻甘纳许)

7。闪电泡芙

<1>梦幻闪电(闪电pf体/香橙奶酱/杏仁糖衣/橙色淋面酱)

<2>生姜闪电(闪电pf体/牛巧生姜奶油/杏仁黄色糖衣/黄色淋面酱)

<3>青苹果闪电(香草奶油酱/酸苹果酱/杏仁糖衣/青色淋面酱)

<4>焦糖闪电(咸焦糖夹层/基础奶油/杏仁糖衣/白色淋面酱)

8.经典甜点类

<1>提拉米苏(手指饼/咖啡酒液浆/马斯卡彭奶油)

<2>百香果重芝士(尼布列饼干/香草芝士低/芒果百香果镜面/芝士打发奶油)

<3>弯月(林泽尔面团/杏仁奶油/覆盆子馅/牛巧杏仁奶油/香草柠檬打发奶油/杏仁蛋白霜)

9.仿真水果类

<1>一颗橙子(白巧桔子奶油/桔子库利/桔子夹层/裹面装饰手法)

<2>一颗柠檬(花椒打发奶油/糖渍华美柠檬/花椒柠檬酱/脆皮/裹面装饰手法)

<3>蟠桃(桃子啫喱/桃子打发甘纳许/鲜桃夹馅/裹面装饰手法)

<4>小香梨(香梨打发奶油/梨子啫喱/梨子夹馅/脆皮/裹面装饰手法)

<5>小青蛙(姜味库丽/巧克力芝士蛋糕/柚子打发奶油慕斯/裹面装饰手法)

<6>仿真草莓(现煮草莓酱/芝士慕斯//脆皮/裹面装饰手法)

10.手工礼品巧克力类

<1>生巧(黑巧克力生巧/撒粉切件/包装)

<2>星空巧克力(覆盆子果酱/白巧甘纳许/星空制作手法)

<3>酒心巧克力(酒心酱/巧克力倒模/巧克力调温)

11.喷砂西点类

<1>夜空(芝麻糊夹心/香草杏仁奶油/核桃黑芝麻饼低/黑竹炭喷霜/弹面)

<2>冬意(菠萝柚子果汁酱/巧克力热那亚饼低/白巧椰子奶油/喷霜/椰子片装饰)

<3>夕阳(沙布蕾/菠萝果泥/菠萝生姜奶油/白色喷面/黄色淋面/)

<4>粉色天鹅(香草甘纳许/香草软蛋糕/香滑焦糖酱/杏仁帕林内/巧克力泥/喷霜)

<5>绿野仙踪(抹茶慕斯/香草夹心/草莓果酱/香草蛋糕胚/喷霜)

<6>柠檬乳酪(芝士原味慕斯/芒果软心/柠檬蛋糕胚/柠檬酱/杏仁脆低/)

12。淋面西点类

<1>女皇(芒果库丽/覆盆子酱夹层/达克瓦兹/覆盆子白巧奶油/覆盆子淋面)

<2>蜜恋(百香果芒果卡波尼/百花蜜打发奶油/黄色淋面/布列坦尼酥饼)

<3>光芒碎片(牛巧慕斯/酸樱桃馅/杏仁蛋糕底/牛巧淋面)

<4>凤梨百香果珍珠(脆低/香蕉比斯基/凤梨百香果夹心/热带水果酱/白巧香草/百香果镜面/金沙)

13.法式大慕斯类

<1>不羁的风(杏仁饼低/热情果夹层/芒果酱夹层/芒果奶油/黄色淋面)

<2>异国风(维也纳椰子/覆盆子法式软糖/椰子甘纳许奶油/巴伐利亚椰子慕斯/布列坦尼酥饼/白色淋面)

<3>初恋(酥饼低/荔枝库丽/覆盆子库丽/玫瑰慕斯/喷霜)

<4>皮埃特榛子蛋糕(榛子70%巧克力蛋糕/榛子巧克力奶油/焦糖打发甘纳许/榛子巧克力脆/装饰组合)

<5>伊朗开心果蛋糕(开心果炼奶/特罗卡德罗开心果碎蛋糕胚/甜酥皮/白桃酱 /脆皮裹面/通用淋面)

<6>马斯卡彭粉柚(粉柚奶油夹层/马斯卡彭奶油/红糖砂布蕾/重组砂布蕾/粉色淋面)

14。巧克力配饰类

1.巧克力小幼菊/2.巧克力泥造型/3.巧克力裁片/4.巧克力羽毛/

5.大小巧克力围边/6.巧克力花卉(示范)/7.巧克力圆片/8反光巧克力技巧/

15。盘饰甜点

<1>甘栗之恋(低温蛋白糖片/冰淇淋/栗子奶油/覆盆子酱汁/装饰等)

<2>青春岁月(柔滑布丁/芝士打发奶油/开心果/芒果酱汁/巧克力圈等装饰)

<3>榛果泡芙(香草卡仕达/咸焦糖夹层/榛子粒/泡芙酥皮/红色酱汁/百里香装饰等)

学员风采

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